皮皮虾洗干净，放在沥水篮里控水。可能会蹦，可以盖个锅盖或者盆。
拿一个盆，把不再滴水的皮皮虾放进去，均匀洒上美极酱油和一点点蚝油，用漏勺翻拌均匀。
起油锅，大火烧热油，所有一小碗油都倒进去，烧到爆炒的温度，用漏勺将虾爆入油锅里，盆里的调味汁尽量不要进入油锅。
火一定要大，还是用漏勺慢速翻炒，最理想的情况是在炒的过程中虾流出的汤汁都能够被大火尽快蒸发。
一边翻炒一边观察，锅里汤汁全部蒸干后虾就会被爆香，再继续翻炒到虾油光发亮略上火色就可以关火装盘。
装盘要快，还是用漏勺，锅里的剩油都不进盘。这样的虾上桌后外焦里嫩，汤汁充盈。如果放冷了才装盘，油就返到虾里，腻得不得了。