馅料所需材料提前准备~ 抹茶粉主要是为了上色，买的绿茶粉或者自己打的茶粉都没那么绿，抹茶粉的苦，也可以中和馅料甜味的 青梅是酸甜，降低甜味的同时，还有颗粒感，口感更丰富~ 实在买不到青梅果肉的可以去买溜溜梅哈哈
所有材料搅拌均匀即可~
捏捏
分团备用，我依旧是分的30克一个的团子，分了30个 你们可以酌情减少或者翻倍去做都可
花生油/玉米油+枧水+转化糖浆～ 厨师机或者打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化） 用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来
过筛加入奶粉和面粉，揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌 状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～ 盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间
⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下 🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～ 每个人用的面粉不一样都有区别～ 🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～ 🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～ 🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～
月饼皮20克一个
取一个月饼皮压扁 放上之前搓好馅料 用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～
直至完全包好，滚圆 如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦） 按压在盘子上，注意间隔 按压模具小技巧：固定好底盘，再压花纹 按压模具小技巧： 要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造
提前预热烤箱，今天使用到的是海氏i9智能烤箱 家用烤箱200度即可～ 风炉，190度～ 海氏Sp50上200度，下160度～ 乔立SC-1P上220，下140～
月饼上方喷水喷雾，送入烤箱200度定型5分钟 取出晾凉10分钟，喷水或者刷蛋液，再送入烤箱180度烘烤15分钟，观察上色满意即可 海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同） 风炉参考150度10分钟左右看上色 月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了 晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～ 然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～ 耍不好的朋友可以不刷，哑光质感也很美
哑光质感
小茶壶
你一半，我一半
点击下方红色链接跳转其他更多口味月饼、以及各种馅料的制作 https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/ https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/ https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/ https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/ https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/ https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/ https://www.xiachufang.com/recipe/106826019/ https://www.xiachufang.com/recipe/106859568/ https://www.xiachufang.com/recipe/106861378/ 月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6 新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～ 🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～ 推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包 🥮以4:6为例，不同磨具尺寸： 50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙） 65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙） 75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙） 100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙） 125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙） 250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙 300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙 500克月饼：皮200，馅料300 🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～ 相信其他的配比你们也会算了～ ❗️🌟今天我们就是50克的30个🌟你们酌情增加或者减少制作 大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧