偏口鱼刮鳞、去内脏、洗净,用厨房纸巾擦干水分备用;
葱切丝,姜、蒜切片备用;
平底锅烧热加油,加葱、姜、蒜和干红辣椒炒香;
放入偏口鱼两面煎热后在鱼身上淋入适量黄酒、酱油及三勺黄豆酱;
加入热水和少量白糖大火烧开,盖上锅盖转小火焖20分钟;
中途可多次用勺将鱼汤淋到鱼身上以便入味,最后大火收汁即可。