番茄放冰箱急冻，因为急冻过煮起来比较快起沙，冰箱拿出来冲一下水解冻一会，番茄皮就容易去皮。
番茄去皮后切小块
牛肉加盐+玉米淀粉+姜片+生抽+糖+胡椒粉，搅拌抓两三分钟，放油再抓一两分钟，腌制15～20分钟
热锅倒入油，加入番茄炒出汁，加点盐，放一碗水煮到沸腾
把火关最小，放入牛肉，最好一片一片下，下锅后肉要搅散，下完开大火煮至沸腾可以出锅。 A:我比较懒，我放牛肉是直接一半搅散肉再下一半。 B:喜欢吃甜的，可以在炒番茄的时候加点冰糖。 C:不喜欢吃糖的，不吃辣的，腌制肉的时候可以不加糖和胡椒。 D:买牛肉一定不要买带筋的，我都是跟卖肉的老板说是小朋友吃的，要嫩点。