青花鱼洗净切段。备好葱段姜片。买的青花鱼片，这样直接可以用，免得收拾鱼。
鱼段放入盆中，放入一大勺盐，一勺料酒。一勺黑胡椒，姜片，葱段，抓拌均匀，腌制20分钟。
锅烧底油，放入鱼段，把姜片和葱段也可以放进去增香。
定型了以后再翻面。
两面金黄熟透即可。外皮酥脆，鱼肉鲜美的干煎青花鱼就做好啦！