准备食材，葱切段姜切片，香料用水冲洗一下备用。
排骨斩成大块，凉水浸泡一小时，中间换两次水。新鲜排骨可以不用焯水，把血水泡干净即可。
热锅加少量油，下葱姜香料小火炒香。同时烧一壶开水备用。
姜片边缘微微变黄时下入控干水分的排骨大火翻炒。
水汽基本炒干，加入一勺料酒去腥，花雕酒更好。
炒到肉微微焦黄后，加入冰糖粒，4勺红烧酱油炒匀，也可替换成3勺生抽1勺老抽。
炒到排骨均匀上色后，加入烧好的开水，没过排骨即可，大火烧开转小火盖盖子炖煮40分钟。
时间到了之后尝尝咸淡，根据个人口味补盐。肉质软烂之后，捞出香料渣，转大火收汁。
收到汤汁浓稠，每一根肉肉都裹满香甜的酱 汁，就大功告成啦。