青花瓷~蓝莓流心冰皮月饼

作者： cherrymaking

好喜欢这款冰皮月饼，我的收藏版~，哈哈。 家有蓝莓果酱，消耗掉，做起来。 成品：50克/只，共28个（其中有3个是做了100克）。

用料

• 💎流心部分： 分6克/个（28颗）
• 椰浆粉 45克
• 淡奶油 60克
• 纯牛奶 52.5克
• 海藻糖 22.5克
• 吉利丁片（可不加） 3克
• 💎蓝莓馅： 分20克/个（28个）
• 总统芝士干奶酪 200克（1包）
• 澄粉 190克
• 糖粉 100克
• 蓝莓酱 170克
• 纯牛奶 70克
• 💎冰皮部分：（单份量） 分25克/个（需要做3份=深蓝，浅蓝，白色）
• 玉米油 25克
• 纯牛奶 130克
• 淡奶油 35克
• 糖粉 40克
• 糯米粉 35克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 35克
• 💎附加 ：
• 蝶豆花干 2-3克
• 蝶豆花粉 2克
• 水 适量
• 💎熟手粉（防粘） ：
• 糯米粉 50克

青花瓷~蓝莓流心冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

练习操作玩弄一下，为自己保留一下~记录，方便日后好找。 室温热，流心化得快，尝试在流心里添加了吉利丁，融化没那么快，好操作，哈哈。

步骤 2

成品

步骤 3

切面，酸酸甜甜口感，好吃。

步骤 4

💎流心部分制作： 1.把所有的流心材料（除了吉利丁）倒入碗中，隔热水加热，搅拌融化。 2.融化后，加入提前已用冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）加进去，继续搅拌均匀。 3.搅拌吉利丁融化后装进裱花袋里。 4.裱花袋剪个小口，把液体挤进啵啵模具中，9分满。放入冷冻室，冷冻最少8个小时。

步骤 5

💎蓝莓馅部分制作： 1.碗中倒入牛奶，芝士片，糖粉，隔热水搅拌融化。 2.加入蓝莓果酱，搅匀。 3.再倒入破壁机里，搅打细腻（这步可免去）。 4.倒入碗中，晾凉后筛入澄粉，搅匀。 5.大火上锅蒸。 6.蒸5分钟后取出。 7.翻动一下，让蒸好的与没蒸好的一起混合均匀 8.继续蒸，2-3分钟后，再取出来看一看，翻拌一下，蒸熟为止。 9.能拌成团即可。 出锅，移出在揉面垫上，按匀（用刮板）。包上保鲜膜，等待自然晾凉。

步骤 6

1.蓝莓馅晾凉至还有余温，就可搓成长条。 2.切割分出20g/个，共25个，揉圆，分3个是60克的。 3.冰箱取出流心馅。 4.取出后，又放回冰箱保存备用。 5.取一个蓝莓馅，窝出一个深坑，把流心塞进去，封口，揉圆。 几个几个的来，先窝几个，再从冰箱拿出几颗流心，不要一次性全拿出，暴露在室温里，流心容易化水变软，下一步不好操作。 6.全部做好了，放冰箱储存（其实没开冷气的，室温热，就要边做边放冰箱了）。

步骤 7

💎冰皮部分制作： 1.蝶豆花加适量水煮出颜色。 2.倒出晾凉。 图3.4.5.6一起看，分3个碗来操作（详细步骤在下一步）

步骤 8

①原色：玉米油+纯牛奶+淡奶油搅乳化+筛入粉类，搅拌均匀，过筛一遍。 大火上锅蒸，蒸3~5分钟后取出，翻拌一下，继续蒸2-3分钟，每次蒸时间都缩短，就要看看。蒸制到没看见白浆流出，能拌成团，即可。 ②浅蓝色：玉米油+淡奶油+100g蝶豆花水+30g纯牛奶搅匀+筛入粉类，搅拌均匀，大火蒸…能拌成团。 ③深蓝色：玉米油+淡奶油+100g蝶豆花水+30g纯牛奶搅匀+筛入粉类+蝶豆花粉调整颜色需要的深浅，搅拌均匀，过筛一遍，大火蒸…成团。

步骤 9

💎分割包馅步骤： 1.出锅后，倒出面团，在揉面垫上，用刮板，用翻拌，按压的手法，拌光滑，用保鲜膜封住，防干，等待自然晾凉，凉至余温就可以操作下一步。 2.在晾凉之际，炒熟糯米粉，备用。 3.这3个颜色可以一起切割称（总量共25g）。 4.我是懒人做法，把3个颜色都随意搓成长条，拼在一起。 5.随意的扭拧成麻花，不要太规整的拧。 6.然后切割分出25g/个，揉圆，取一个团摁扁。 7.冰箱取出蓝莓馅，做几个，就先拿几个，不要全部拿出。包入蓝莓馅，包紧，封口，揉圆。 8.模具吸一下熟糯米粉，敲干净多余的干粉，把包好的冰皮月饼放入50克的月饼模具里，摁几下，印出你想要的图案。 9.把全部都做好。

步骤 10

提前准备月饼托，免得制作过程中，戴了手套，不方便取出。

步骤 11

一边做，一边放入盒子里，放入冰箱里先保存。把全部做完是要时间的，免得先做的放置室温都变软了。

步骤 12

做3个100g的，称皮40克，包入蓝莓馅60克。用100g的月饼模具。

步骤 13

成品颜色好满意

步骤 14

用月饼袋子装上，密封冷冻可保存1个月。

步骤 15

送礼的也不错

步骤 16

吃的时候，先提前取出，室温解冻30~40分钟（看室内的温度降温速度快不快）。 酸酸甜甜，好吃。

菜谱创建时间：2023-09-17 14:38:36