西兰花掰成小朵，用盐水浸泡后洗净，焯水时加少许油，盐，可以让西兰花更绿，焯烫2分钟捞出，剥好的虾仁焯熟，摆在西兰花上面。
锅里倒油炒虾头，加姜片，煸出红油，加半碗水，烧开，捞去虾头虾皮。
勾水淀粉至浓稠，慢慢倒入一个蛋清，加盐，胡椒粉，香油调味，浇在摆好的西兰花虾仁上。