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芋泥冰皮月饼&榴莲冰皮月饼
用料
芋泥冰皮月饼&榴莲冰皮月饼的做法步骤
提前准备【芋泥馅】 记得戴手套削芋泥皮，切片蒸熟（筷子能戳透就可以），不烫手就可以继续操作了。 加紫薯粉，白砂糖，用压泥器压碎，太干加淡奶油或牛奶调稀，千万要少量多次，液体不能多。馅太湿，月饼造型不好看。还容易变质。 怕紫薯粉混不匀的话，用少量牛奶先溶解紫薯粉和白砂糖后加入。 我是用的料理机，先打了一小半，比我想象中细腻。但是盛出来的时候，感觉液体加多了。于是打剩下的只能减少液体用量，结果料理机只打了下层，转不过来了（也可能装太多了）。 于是就带手套直接捏了（搜食品级PVC手套就行），把大颗粒的捏碎就完了。手感还挺好，超级解压。 把两部分的紫薯泥混匀，手感接近面团。最后装入保鲜袋密封。 隔天用的话冷藏，2天以上直接冷冻保存吧。
搓成球，每份20g，稍微冷冻一下比较好包。
提前准备【榴莲馅】 一开始用纯榴莲果肉，翻车了。 只用纯榴莲果肉，保鲜膜包起来，冻成小块，冻结实的时候，因为形状似个冰锥，底面一圈很容易把冰皮戳烂。 等稍微化软一点包吧，虽不会戳烂冰皮了，但因为水份太大，包好根本没法压模。包成饺子吧，冰皮还总裂，榴莲的汁水就淌出来了。卖相实在不好，除了吃起来绝美，做起来简直要命。 改良版【榴莲豆沙馅】 参考绿豆糕做法，提前浸泡去皮绿豆， 开水焯一下，去除豆腥味。垫纱布蒸大概1小时，可以用手轻易碾碎即可。蒸熟后放凉（我是在锅里放了一夜，控水）换个容器，加少量淡奶油，用料理机打碎，尽可能少加液体，尽可能打细腻。 用绿豆沙去吸收榴莲果肉里的水份。我那个榴莲熟透了，而且可能因为我冻过，榴莲出汁更多。绿豆沙加了差不多榴莲的两被体积。差不多加到馅料能定型了就可以。再包就比较容易了。 包之前搓成球，稍微冷冻一下比较好包。
【做冰皮】 450g左右沸水，加入500g预拌粉中，水不要一次性加完，边加边搅拌，确保面粉都被烫熟。等不烫手以后尽快揉面。稍微醒一下面，准备调色。
面团分两份，一半加紫薯粉调成淡紫色。少加点，个人觉得浅色更美。 另一半按着1：3分两部分，多的那部分加抹茶粉，少的保持原本的颜色。
绿色面团按着1：2分成两部分，一部分搓成纯绿色的小球，每个20g。 另一部分应该和剩余的白色面团体积体积相当。把两种面团分别搓成细长条，取10g绿色和10g白色拉成长条，拧成麻花，再团成球。模仿翡翠的白绿花纹。
【组装】 芋泥馅和榴莲豆沙馅稍微冻一下，定个型比较好包。 翡翠这个模具压出来，比圆形模具薄。应该可以多加点皮和馅。
第一次纯榴莲果肉馅翻车以后，又重新和面染色包的。还是浅浅的颜色好看。
展示一下切面
包装好，完工！ 天热需要冷藏
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