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港式马拉糕

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作者: selinaxie

用料

港式马拉糕的做法步骤

步骤 1

面种:低筋面粉125克|干酵母2克|水65克 面糊:牛奶50克|红糖100克|白砂糖30克|面种全部|鸡蛋(带壳60克左右)4个|低筋面粉50克|吉士粉25克|奶粉25克|干酵母3克|无铝泡打粉5克|碱水10克|黄油50克

步骤 2

1先来做面种,将面种材料混合后揉成光滑面团,放发酵箱30℃,时间一小时至一个半小时,发酵至两倍大,扒开面团里面是密集的网状,就是发酵到位了。 2 面种发酵期间来制作红糖水:50克牛奶+100克红糖+30克白砂糖搅拌均匀,隔热水融化。红糖块事先用擀面杖擀碎,更容易化开。

步骤 3

3将发酵好的面种撕成小块,放入破壁机内,打入4个鸡蛋,破壁成细腻糊状。再把低筋面粉,吉士粉,奶粉,干酵母,泡打粉都倒入,搅打细腻。最后倒入放凉的红糖水搅打均匀。 4将打好的面糊过筛,建议容器带有刻度的,方便观察发酵状态。放发酵箱30℃发酵,用时一个半小时,最后面糊表面布满密集的小泡泡,面糊高度是发酵前的两倍,就是发酵好了。

步骤 4

4将打好的面糊过筛,建议容器带有刻度的,方便观察发酵状态。放发酵箱30℃发酵,用时一个半小时,最后面糊表面布满密集的小泡泡,面糊高度是发酵前的两倍,就是发酵好了。 5在发酵好的面糊中倒入10克视水,用蛋抽快速搅拌约1分钟,面糊高度回到发酵前。 6黄油温水融化,倒入面糊中搅拌均匀。 7准备一个直径23cm的竹蒸笼,8寸蛋糕模具也可以。

步骤 5

大火蒸30min

菜谱创建时间:2023-09-16 20:29:04
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