食材
将鸡蛋蛋黄和蛋清分开。
虾仁洗净用刀背拍碎，剁成虾蓉。
往虾蓉里加入蛋清和少许的盐，顺着一个方向搅匀至有韧性。
小葱切葱花，生姜切成末。
北豆腐切成厚度均匀的长方片。
取一片豆腐，在上面抹上虾蓉，然后再往上盖上另一片豆腐，做成三明治的样子。
将豆腐三明治上裹上淀粉，再沾上打散的蛋黄液。
锅热后倒入比平时炒菜多一点的油，依次放入豆腐三明治。
中火将豆腐三明治两面煎成金黄色，四边也记得稍稍煎下。
再加入生姜末、葱花、鸡汁和适量的清水调味。
盖上锅盖，转小火，焖煮8分钟，打开锅盖，转大火收汁，准备出锅时，淋上香油。