黄哈心香辣蟹 标准操作流程(酱料成本6.8元)

作者： 黄哈儿添香调料

辅料:土豆300g、手指年糕100g、高汤400g、啤酒200g、中葱段50g、姜 片20g、蒜子50g、洋葱50g、新一代5g、子弹头5g、干青花椒2g、鸡精5g、味精5g、盐3g调 料:油焖酱90g、干锅油50g

用料

• 螃蟹 500克

黄哈心香辣蟹 标准操作流程(酱料成本6.8元)的做法步骤

步骤 1

预制过程: 500克青蟹洗净，从腹部下刀，一切为二

步骤 2

50g中葱切3厘米长段洋葱50g改三角块，蒜子50g，姜片20g

步骤 3

土豆300g去皮改滚刀块，年糕100g顺缝切开

步骤 4

螃蟹刀口蘸上生粉年糕条蘸一层薄生粉

步骤 5

制作过程: 土豆300g下高压锅，加水漫过，加3克盐压13分钟

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步骤 6

步骤 6

50g洋葱块，大蒜子炒香，辅料装盘打底

步骤 7

螃蟹和年糕下220度油锅炸10秒倒出沥，锅中下色拉油，炒香葱段姜片干辣椒花，加入高汤，加入90g香辣蟹酱调匀，下炸好的螃蟹和年糕，淋入啤酒，加盖焖3分，加鸡精味精各5g大火收，待汁浓淋入干锅油50g10、出锅装盘，点缀上桌。

菜谱创建时间：2023-09-15 23:43:37