先来炒一份芸豆沙（可提前制作）。白芸豆浸泡一夜，水量比豆子多一倍。
泡好的芸豆去皮，用手指捏一下豆子背部挤一下就能轻松去皮，去皮后是光滑的花生仁状。
将豆子放入高压锅，水量与豆子齐平，压30分钟。
出锅稍微晾凉后放入破壁机搅打，不用另外放水。
打匀后的豆泥非常丝滑了，然后倒入不沾锅，放入黄油和细砂糖，开中小火开始煮。
边煮边不停搅拌，以免糊底，一直到可以抱团叠起，不沾锅壁后出锅放凉。
将馅料分成25克一份搓圆备用，这里我用的咸蛋黄肉松馅，大家用别的馅料也可以。需要咸蛋黄肉松馅制作方法的，可以搜我之前的笔记。
制作饼皮。30克中筋面粉放入不沾锅炒熟，至微微发黄即可。取200克芸豆沙，加入中筋面粉揉匀。
揉好的面团就是桃山皮了。剩下的芸豆沙可以密封冷冻保存，下次要用之前拿出来常温解冻即可。
将桃山皮分为20克一份，拍扁后包入馅料。
表面沾一点点熟粉搓圆。
需要调色的话将剩下的桃山皮加入自己需要的色素。先将有颜色的桃山皮嵌入模具花片，再放入包好馅料的面团压模即可。
包好的桃山皮月饼可以直接食用，如果需要保存时间稍微久一点的话，可以再烤一下。
将月饼放入预热好的烤箱，上下管170度烘烤10-12分钟即可。