白雪天使(消耗蛋清)

作者： 冬儿妈

做蛋挞剩了蛋清，心心念念想做一次天使蛋糕，拍照技术不行(等有空再做时重拍)，但真的好吃，被白老鼠们一抢而空，还期待再弄。

用料

• #蛋糕糊
• 1.椰浆糊
• 椰浆 90克
• 牛奶(要根据面糊状态调整，所以慢慢加入) 30+20克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 45克
• 香草精(可不加) 几滴
• 2.打发蛋清
• 蛋白(6个左右) 180克
• 柠檬汁 10几滴
• 糖(因为有夹馅，这里糖相对少) 40克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克
• #夹心
• 奶油 150克
• 糖粉 20克
• 奶酪(提前软化) 50克
• 黄油(提前软化) 20克

白雪天使(消耗蛋清)的做法步骤

步骤 1

蛋清放冰箱冷冻，烤箱150度预热。椰浆+玉米油搅拌+先加30克牛奶搅拌乳化，然后筛入低筋面粉，因为用的椰浆品牌不同，会影响椰浆糊的稠度，所以要适当调整牛奶的用量，椰浆面糊能中速滴落即可，最后加几点香草精

步骤 2

蛋清＋糖+盐+柠檬汁+玉米淀粉打发到湿性发泡(没到戚风那种状态，提起打蛋头还可以连成倒三角状态)，混合好椰浆面糊。

步骤 3

将混合好的蛋糕糊从30厘米高处，倒进金盘内，送入预热好的烤箱，上下火调整到140低温烤30分钟左右。这款蛋糕重点是低温烤制，但因为低温底部没有形成毛巾面，下回试试底部先150度。

步骤 4

烤好后，蛋糕表面如果微黄，可以在取出时趁热在正面先铺一张硅油纸，蛋糕倒放晾凉，再把蛋糕正面朝上，用手稍微按压硅油纸，再揭开硅油纸，正面发黄的皮也就粘在硅油纸上被去掉了，妥妥的毛巾面

步骤 5

我是家里剩了点奶油和奶酪，所以做了这个夹心，结果很惊艳。把软化好的黄油和奶酪混合一起，奶油加糖粉打到硬挺，混合一起即可，奶油也可以不打发，直接混合黄油奶酪，但要放冰箱冷冻成型。我留了一丢丢这个内馅，一会儿抹面用。

步骤 6

卷好蛋糕放冰箱冷藏后切件，用硅油纸隔好每块蛋糕。我切件前，在卷好的蛋糕胚上部和侧面抹了薄薄一层预留的内馅糊，然后撒上一层椰蓉，就如披上白纱的仙女美美哒。

步骤 7

满满的椰香，打包带走。

菜谱创建时间：2023-09-14 19:33:39