辣卤牛蛙 黄哈儿 标准操作流程 主料:牛蛙4只(3两到5两) 辅料:高汤1500g、姜片60g、新一代辣椒20g、灯笼辣椒20g、干 青花椒5g、干红花椒5g 调料:川卤500g、干锅油80g、香料粉15g 制作过程: 1牛蛙杀了洗净备用，卤锅中加高汤1500g、川卤500g备用; 2锅中加入100g色拉油，100g猪油下姜片小火炒出香味，再下干辣椒、花椒炒出辣味，将油倒入卤锅，辣椒、花椒、生姜和香料粉用纱布袋包起来放入卤汤中 3.烧开后下牛蛙煮一分钟关火泡时下入干锅油，泡8分钟捞出，撒煳辣油葱花走菜即可