牛肉不要洗，要切大块按一斤肉25克盐，腌一个晚上，中间记得翻翻。 我这里不止一斤肉哦。
腌好后洗干净，锅里加水加生姜葱，加八角两个，香叶2片，花椒15颗，煮熟。 锅开后转小火，煮大约1.5小时，根据肉的大小调整时间。
肉捞出来放凉，放入冰箱冷藏2小时后再切。 热着切肉容易散，不要着急哦。 汤可以下粉丝。
唯一的难点就是切片了，没个十年达不到兰州拉面的程度，我尽力了。 牛肉逆着纹路切，不然容易咬不动。