干挂面卤面（焖面）

作者： 雯也

传统卤面用新鲜面条方便快捷好吃，使用干挂面是无奈之举，经过多次尝试口感味道基本可以，放凉隔顿食用或冰箱冷藏隔天炒制口感味道更好

用料

• 细挂面 500g
• 红烧肉（骨头汤、红烧肉汤或排骨汤） 肉500g+汤2000g
• 卷心菜（黄豆芽、豆角、蒜苔、芹菜） 500g

干挂面卤面（焖面）的做法步骤

步骤 1

一定要选用龙须挂面，更容易入味，用于做担担面的挂面做出来口感发脆不筋道

步骤 2

五花肉加水、生抽、老抽、花椒、八角，大火煮开小火40分钟，肉捞出切小块，肉汤加水至2升煮开，加入挂面搅散煮1分钟捞出，放大盆内用筷子挑起散出热气，再放置30分钟至室温

步骤 3

加入肉丁拌匀，上锅大火蒸30分钟，倒入大盆继续用筷子挑起散去热气，放置30分钟后即可食用

步骤 4

当天吃的，将蔬菜加少许肉汤煮开，关火前5分钟铺在面条上。隔天的，锅内加油，下面一层蔬菜上面放面条，中火2、3分钟，锅热后洒少许水，小火焖5-10分钟即可

步骤 5

关于调味，可以略淡，蒸好淡了可以直接撒盐调味或隔天炒制时加盐。 关于蔬菜的添加，传统是蒸制前加，后加蔬菜鲜美，注意水分要少

菜谱创建时间：2023-09-12 14:45:53