生姜切片，蒜切片，野山椒切小段，其他干料全部洗干净打湿防止炒糊，干辣椒切段。
锅里倒油，有点温度就放姜片+蒜片+所有干料，炒香后放豆瓣酱小火低温慢炒，出来香味后，野山椒也进去炒一炒
倒水，小半锅，烧开下卤肉
盖锅盖中火烧一会儿，下所有调料，尝咸淡，稍微咕噜一下让调料融合，然后关火完事儿。汁太多的大火收一收就行。