上海辣酱

作者： athe

唔…因为一袋临期的豆干，炖了一锅酱，所以说，买一送一什么的最最讨厌了，特别是短保质期的东西 不买吧感觉亏了，买吧连着几天吃同样的菜菜真是…

用料

• 土豆 2个
• 梅花肉 150g
• 干香菇 5朵
• 五香豆干 4块 120g
• 大葱 1根
• 盐 3g
• 糖 2勺
• 黄酒 1勺
• 玉米淀粉 少许
• 甜面酱 2大勺 约30g
• 牛肉辣酱 1勺

上海辣酱的做法步骤

步骤 1

梅肉切小丁，加1g盐1勺黄酒少许淀粉适量清水抓揉上劲 香菇提前用凉水泡发，夏天的话3-4小时足矣

步骤 2

梅肉长这样，这里用了一小部分，余下的腌制了准备做叉烧😍

步骤 3

香菇洗净去蒂切丁，泡香菇的水不丢哦！静置过滤后备用 豆干用沸水汆烫1分钟（新鲜的可以省略这步）后切丁

步骤 4

2个小土豆去皮切丁，泡于清水中避免氧化

步骤 5

1根大葱取葱白部分切末

步骤 6

平底锅倒适量油，就和平时炒菜差不多，下豆干香菇丁翻炒出香味

步骤 7

把豆干香菇丁铲一边，下葱白碎炒香加入肉丁翻炒至泛白，

步骤 8

加2大勺甜面酱，勺子就是我们平时喝汤用的白瓷勺子 翻炒均匀，使面酱能均匀的包裹在食材上

步骤 9

沿锅边淋入香菇水，不足的部分用清水代替，没过食材即可

步骤 10

煮开后转小火🔥咕嘟咕嘟

步骤 11

加2勺糖 嗯 就是调料盒里的勺子，不很大

步骤 12

下土豆丁，嗯，我喜欢吃脆口的，所以土豆丁是漂洗过的，洗去了大部分的土豆淀粉

步骤 13

继续小火🔥咕嘟咕嘟咕嘟

步骤 14

水量低于食材的时候，加1勺牛肉辣酱，这里可以尝个咸淡，队友说淡了，所以又补了2g盐 转大火🔥收汁，可以不用收干，留一点点汤汁

步骤 15

嗯 图片还是一如既往的丑，但是相信我哈 可好吃了→_→ 拌面下饭一级棒～

上海辣酱的小贴士

肉丁可用里脊肉夹心肉等等皆可，之前做都是用的夹心，炖煮久了队友觉得肉干干的不好吃，刚好冰箱里有块梅肉，还真的不错，久煮也不柴，嫩嫩的好吃，就是少了点哈哈哈 🤪🤪 上浆的时候，要少量多次的加入清水，确保水分都被吃进去了即可 沿锅边淋水，是为了不把食材上的酱汁冲走，先下酱后翻炒使之均匀的包裹在食材上，如果你一碗水浇上去，不是就打回原形了嘛 🤣🤣 传统做法，包括小时候吃的都是用郫县豆瓣酱炒的，但是那个要一开始就炒出红油才好下料，久煮怕过于辣了，所以用了牛肉辣酱代替，可吃出辣味，但是又不会太辣 😎 这是基础版的上海辣酱，根据季节不同，春季用嫩竹笋，夏天加茭白毛豆，冬季有冬笋，再加上鸡肫猪肚花生虾仁，那就是八宝辣酱了→_→

菜谱创建时间：2023-09-11 19:56:44