鸡腿切块，青红椒，土豆胡萝卜切块，香菇用温水泡发后切丝。砂锅底下涂点油，金针菇去根洗净铺在砂锅底下
调碗汁：3勺生抽，1勺蚝油，1又1/2小勺盐，1小勺糖，适量白胡椒粉，2大勺黄豆酱，最后用泡香菇的水稀释一下，搅拌均匀。
起油锅下姜片出香味后，加入鸡腿块，把水分炒干，煸炒至鸡皮略微有焦褐感，沿锅边淋入适量黄酒去腥增香，翻炒一会后加入香料(香叶、八角、桂皮、大葱、大蒜、干辣椒、花椒)，炒出香味后加入调好的碗汁，颜色不够加入适量老抽补色。水不够就再补适量开水，将将没过食材即可，蔬菜跟鸡腿会出水。烧开后转入砂锅中
小火焖煮10分钟后加入胡萝卜跟土豆，再视水量煮10分钟：水太多就中大火开着盖煮，水不多不少就小火焖煮。10分钟后大火收汁，收得差不多了就加入青红椒再煮一两分钟即可。