第一步：处理咸鸭蛋，我这里有两种咸鸭蛋，一种生咸鸭蛋敲出蛋黄，一种真空包装的 摆上烤盘喷一点高度白酒，烤箱预热180度烤6分钟左右就行了，烤半熟就行了不要烤出油。放凉备用
第二步没拍到照片：做水油皮，把面粉、猪油、糖放入盆里，水要分多次加入，不要一次性倒进去，搅拌均匀后揉成光滑的面团，揉好包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟以上。
第三步也没拍照片：制作油酥，低筋面粉加入猪油搅拌均匀，搅拌至无干粉状态就好了，油酥也要冰箱冷藏。
第四步：咸蛋黄放凉后，豆沙每个21g左右，搓成圆按扁包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
第五步没有拍照：将油皮和酥皮各分成30分，油酥13g左右，水油皮22g左右，搓圆盖上保鲜膜防治风干。
第六步：取一个油皮面团擀成圆形，放入一个油酥面团用虎口从下往上推收外皮捏紧收口，收口朝下，其余面团同样操作。
第七步：擀卷两次，收口朝上压扁，从中间往上往下各擀一次（不要来回擀），擀成舌状，从上到下卷成圆筒状。每次卷完盖上保鲜膜松弛15分钟。 注⚠️：第一次不要太薄，怕漏酥。第二次可以长一点卷越多圈越酥。
第八步没有拍照：把二次松弛好的面团从中间用大拇指压一下，左右两边往中间按，用手压一下，然后开始擀面片，上下擀一次，90度转动在上下擀一次，擀成圆片。
第九步：将擀好的面片光滑的面朝外，中间放入蛋黄豆沙馅，虎口往上推慢慢转圈收口，抱紧捏实，收口朝下圆滚几下（收口一定要收紧，不然烤干后会漏出来）
第十步：先180度预热烤箱十分钟，烤盘铺上油纸，将包好的蛋黄酥放到烤箱上，表面均匀刷上两层蛋黄液，撒上芝麻装饰。
第十一步：上下火150度烤30分钟，中间转换一次，烤的均匀一点。
第十二步：蛋黄酥出炉，放在烤架上凉凉后立马密封包装保存，防止受潮。