中种的高筋粉酵母改良剂还有水一起搅拌均匀活成面团，室温发酵2小时，或者冰箱冷藏到12小时，有大气泡，就是发酵过头的感觉。
发酵好的中种面团，加上主面团里除黄油和盐以外的所有材料（我这两次都把盐也一起放了，不是故意的，是忘了）一起放厨师机里揉，我看别的教程都是揉出粗膜放黄油，我就是凭感觉差不多就放黄油了，而且是放的冰箱里刚拿出来的黄油，也没有软化。一开始不成团，粘的桶壁全是面，慢慢的就会成一团了，有筋性了，成团后又5档揉了几分钟，揪一块看看，能出很薄的膜了，就可以了。盖保鲜膜第二次发酵，大概两倍左右大，排气，整形，分成60-70克左右一个的剂子。这是甜面包面团，做你所有喜欢的造型，夹你喜欢的馅料
做好造型，盖上保鲜膜，继续醒发大概半小时左右，体积变大，表面刷蛋液撒芝麻等做最后装饰。烤箱提前预热170度，一般60-70克面团烤15分钟-20分钟。图片这8条80克挤挤的长条170度烤了大概25分钟。
今天用这款面团做了全麦面包，放了70克新良黑全麦，随便分了5个面团，大概160克左右一个
180度，22分钟，烤出来轩软好吃。如果这个克数，可以稍微再多烤1-2分钟。温度仅限我自己参考，我的是新艾瑞丝大烤箱，家用烤箱温度偏高，温度适当降低