牛腩洗净切块，用冷水泡。多泡几次。
锅中加冷水、半碗料酒、5片姜，大火煮开，除去浮沫，煮两分钟关火，舀出牛肉备用。汤不要倒，留用。趁空把葱切小段，蒜切小粒。
冷锅冷油加一勺冰糖，中小火加热至糖融化，冒泡泡。倒入牛肉翻炒至表面微黄。
倒入大葱、蒜粒、5片姜、香料继续翻炒一分钟。再倒入半碗料酒，炒至酒干。再把牛肉倒入刚刚焯水的汤中，加3勺老抽、4勺生抽，小火炖。
番茄切成丁，倒入刚刚炒牛肉的锅中，中小火炒至成泥。炒的时候可以把胡萝卜切成滚刀块，洋葱随便切，土豆切大块大块大块。
把番茄泥、洋葱、胡萝卜倒入牛肉锅中，加一勺盐，大火煮开转小火炖1小时。
看牛肉软烂没有，如果没有就把火开大点继续炖。一般炖的总时间需要2小时（后面土豆还需要20-30分钟，前面炒番茄还炖了一会儿，自己计算下时间。没强制要求，牛肉烂了就行）
倒入土豆，大火煮开转小火炖二十分钟。尝下有味没有。（如果土豆少味汤有味，且汤多，就大火收下汤汁，最后就有味了。如果土豆点味都没有则再加半勺盐。）汤多就要开大火收汤汁。
完成