竹蛏提前泡盐水吐沙,用剪刀刨开腹部洗净备用。
切蒜末与欧芹碎。 欧芹最常见的是卷叶 (curly parsley) 及平叶荷兰芹 (flat-leaf parsley) 两种。 这里我用了两种混合,可以只用一种,但一定要用新鲜的,富有独特香气。
锅内水烧开下入竹蛏,加入蒜与一半份量的欧芹碎,煮6分钟。 倒入白葡萄酒,黄油与海盐,再煮1分钟。 关火,加入剩余欧芹碎。
盛入盘中,一点欧芹碎点缀。 多余的汤汁可以配面包,也可以配意面,汤粉。 此做法适用一切贝类,但要注意,本身盐分较多的贝类需要适量调整盐的用量。