空气炸锅版菠萝包

作者： 雪莱的桃源生活

好好的菠萝包，为啥要做空气炸锅版的呢？ 因为菠萝包在整型和醒发都完毕，一切就绪的时候，调好了烤箱温度设置，然后一按，烤箱坏了🤣 为了不浪费，蒸了一锅，又丑又缩。机智如我，试了空气炸锅。第一锅糊了，第二锅就正常了，第三锅完美。 这空气炸锅版菠萝包不就做成了😁😁忍不住记录下来，为以后掌握时间和温度打好烂笔头儿基础。

用料

• 面包部分
• 鸡蛋 2个 和水一起共320克
• 水 和鸡蛋一起共320克
• 鲜酵母 13克
• 糖 30克
• 高筋面粉 500克
• 盐 2克
• 黄油+椰子油 共40克
• 菠萝皮部分
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋液（一个小鸡蛋） 30克
• 低筋粉 140克
• 奶粉 30克

空气炸锅版菠萝包的做法步骤

步骤 1

搅拌桶放在称上 放13g鲜酵母

步骤 2

打入两个鸡蛋 加水至一共320g 再加30g 白糖

步骤 3

加入高面粉500克

步骤 4

搅拌成团

步骤 5

揉出厚膜后，加入盐和软化的黄油和椰子油共40g（两种油的配比20:20或者30:10均可），继续搅打揉面，直至揉出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

整圆后，放一旁发酵。至两倍大。

步骤 7

发面过程中做菠萝皮。

步骤 8

黄油软化

步骤 9

放入糖粉搅拌均匀

步骤 10

加入鸡蛋液

步骤 11

再次搅拌均匀。

步骤 12

称好低筋粉和奶粉

步骤 13

步骤 14

筛入低筋粉和奶粉

步骤 15

翻拌

步骤 16

开始有点松散，搅拌一些时间后，就会成团了，很神奇。

步骤 17

揉橡皮泥一样😁

步骤 18

发酵好的面团，平均分成16份每份大概56克。 分别滚圆，松弛15分钟。这15分钟里面团还会自己再发酵一点。

步骤 19

菠萝酥皮也平均分成16份，每份大概25克。 如果室温太热，可以冷藏在冰箱里，做一个拿出来一个。 上下两层保鲜膜，酥皮面团放在夹层里擀开，差不多能盖上小面包面团的大小。揭开上层保鲜膜，把酥皮面片盖在小圆面团上，再整理平，包住小圆面团。揭去现在在上面的酥皮上的保鲜膜，完成酥皮转移😁

步骤 20

用刀片压出花纹，放在纸托上，或者模具里。

步骤 21

醒发30分钟左右，看面包发酵一倍半大，或者看酥皮纹路有点儿撑开了，就可以开始烤啦。

步骤 22

放到空气炸锅里摆好。刷上全蛋液。

步骤 23

一锅只能摆4个

步骤 24

空气炸锅150度，11分钟。

步骤 25

好看吧？色香味俱佳

步骤 26

密密麻麻😁😁😁

步骤 27

摆拍一下

步骤 28

掰开看看

步骤 29

内部拉丝，外皮酥脆

菜谱创建时间：2023-09-09 22:01:17