米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 鱼腩300g（切成1指厚，提前用料酒、胡椒粉、生姜、盐腌制，盐可以多放一些腌入味，不用担心咸，因为要煮汤） 小米椒2个（切圈） 葱花适量，姜蒜5g
锅中倒油，加入一勺猪油会更香，锅里撒上一层薄盐，不容易粘锅，油热下入鱼块，鱼块煎制定型，再翻一面。
鱼块煎至两面金黄后，倒入热开水，下入姜蒜，小米椒，两茶匙盐，大火煮5分钟。（一定要热开水，这一步是鱼汤奶白的关键，另外，汤要略咸味一点，鱼和米粉才能入味）
另起一锅，水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）
米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）
将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。
出锅撒上葱花，嗦粉啦！
一定要热开水，这一步是鱼汤奶白的关键，另外，汤要略咸味一点，鱼和米粉才能入味。