小孩子都超爱的熊猫吐司｜巧克力🍫控不能错过

作者： 小小的冬瓜

①天气炎热～请先将打发面团的桶提前放冰箱冷冻一晚😽提高制作成功率 ②此方子需要用到2个450g的低糖吐司模具

用料

• 中间白色面包体材料：
• 高筋面粉 280g
• 细砂糖 25g
• 全脂奶粉 8g
• 冷藏全脂牛奶 200g
• 高活性干酵母 3g
• 盐 2g
• 原味黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏放置软化） 25g
• 巧克力蛋糕体材料：
• 冷藏鸡蛋 6颗
• 全脂牛奶（冷藏或者常温都可以） 110g
• 原味黄油 60g
• 可可粉 30g
• 香草精（没有可不加） 2滴
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 130g
• 低筋面粉 155g
• 表面装饰材料：
• 黄油（无需提前软化） 适量

小孩子都超爱的熊猫吐司｜巧克力🍫控不能错过的做法步骤

步骤 1

先来制作中间的白色面团部分：将白面团材料里除了酵母、盐、黄油，其余材料都按照以上材料表顺序放入厨师机内，调“和面”模式…先1档低速搅打6分钟，再转3档高速搅打3分钟

步骤 2

等面团成团的时候（这边无需出膜）加入酵母和盐…开“和面”模式…先1档低速搅打3分钟，再转3档高速搅打2分钟，酵母后加入是为了防止面温过高而提前发酵

步骤 3

取一小块面团～拉伸开来是如图厚膜状…然后破口边缘是锯齿状

步骤 4

最后一步加入软化好的黄油块（记得提前切成小块）厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打5分钟，再转3档高速搅打3分钟

步骤 5

取一小块面团～拉伸开来是如图较之前有明显的延展性，并转为薄膜状，破洞后洞口边缘是光滑的

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步骤 6

步骤 6

将面团团圆，盖上盖子

步骤 7

厨师机调发酵模式，25度发酵30分钟（此处的白色面团不需要发酵至两倍大）所以记好时间截点

步骤 8

准备两个450g的低糖吐司盒

步骤 9

时间到了将白色面团拿出按压排气

步骤 10

平均分成两份，每份约260g

步骤 11

将其中一份面团用手的虎口处滚圆，然后用擀面杖擀成上窄下宽的长舌状

步骤 12

从上往下卷起

步骤 13

收口处记得捏紧

步骤 14

另一份面团同以上操作方法一样

步骤 15

盖上保鲜膜室温下松弛10分钟

步骤 16

来裁剪两张油纸，铺成如图能够覆盖到三个面的U型状（另外两面是不需要铺到的）没覆盖到的两面刷薄薄一层油

步骤 17

取一份面团，竖放，先用擀面杖在中间压一下

步骤 18

再由上往下擀成比较窄的长条

步骤 19

由上往下卷起（卷得紧实些）

步骤 20

最后收口处捏紧

步骤 21

最终卷好的宽度是跟吐司盒的宽度一致的

步骤 22

横放在油纸中间

步骤 23

另外一份面团同以上操作方法一样（此处我用了一个长方形和一个正方形的模具，所以第二份面团操作到步骤20后，要再稍微擀长些再放置在吐司盒里，室温下放置，直接开始做外面那层巧克力蛋糕体

步骤 24

先将蛋清蛋黄分离，将蛋清放速冻冷冻，蛋黄盖上保鲜膜，放在烤箱内调40度发酵模式回温，另准备一个盆，全脂牛奶与黄油混合

步骤 25

隔热水搅拌至黄油全部融化

步骤 26

加入可可粉（无需过筛）

步骤 27

用手动打蛋器搅打至全部融合（在后面使用前温度不要低于44度）所以可以放在温水上坐浴

步骤 28

蛋清从速冻取出，滴入香草精，柠檬汁

步骤 29

细砂糖分三次加入

步骤 30

第一次加入搅打至大小不一的鱼眼泡

步骤 31

第二次加入搅打至明显变稠的酸奶状

步骤 32

第三次加入搅打至提起来是鹰嘴弯勾状的

步骤 33

将回温的蛋黄分两次加入蛋白霜中

步骤 34

第一次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器蛋糊滴落下来有明显的纹路

步骤 35

第二次加入

步骤 36

搅打至提起打蛋器蛋糊滴落下来画“8”字不消失的，而且面糊如图呈堆叠状的

步骤 37

过筛加入低筋面粉

步骤 38

如图低筋面粉是浮在面糊表面不沉陷的，说明你这个蛋糊是搅打成功了

步骤 39

用刮刀抄底翻拌至如图提起刮刀面糊是呈堆叠飘带状的

步骤 40

此时再测一下可可糊的温度是44度

步骤 41

将面糊分两次加入可可液中

步骤 42

搅拌均匀

步骤 43

将可可糊倒回蛋黄液中，抄底翻拌均匀

步骤 44

最后提起刮刀面糊是呈堆叠飘带状的

步骤 45

这个时候再看一下白色面包体是否在中间位置，适当得调整一下

步骤 46

烤箱调160度预热

步骤 47

将可可糊在吐司盒中间的高处位置平均地倒入两个模具内

步骤 48

取适量黄油切成两根细细的长条摆放在可可糊中间位置，送入烤箱160度烘烤35分钟

步骤 49

出炉后捏起两边的油纸轻轻端起，放在晾网上，慢慢撕开两边的油纸

步骤 50

晾凉需要一个小时的时间，再用一把锋利一点的面包刀切片

步骤 51

中间的吐司体咸香，外面的可可蛋糕体蓬松绵软，两者相结合，一口皆满足

步骤 52

打包

步骤 53

是我要的完美吐司！

菜谱创建时间：2023-09-09 14:56:32