芝士蛋糕Käsekuchen - 德国版 24cm的模具

作者： Panda_Kitchen

用料

• 面皮：
• 面粉 300g
• 糖 70g （半糖35g）
• 黄油 200g
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉（Backpulver） 1茶匙
• 柠檬皮 半个
• 奶酪馅：
• 软化黄油 125g
• 糖 200g (半糖100g）
• 鸡蛋 5个
• 柠檬皮 半个
• 鲜奶酪Quark 500g
• 酸奶油（Sauer Sahne） 200g
• 淡奶油 200g
• 香草籽 （可用香草精几滴/1包香草糖代替） 0.5茶匙
• 玉米淀粉 （feine Speisestärke） 40g

芝士蛋糕Käsekuchen - 德国版 24cm的模具的做法步骤

步骤 1

200g黄油切小块，加入50g糖，放一边备用。300g面粉加入1茶匙泡打粉混合均匀后，过筛，筛入黄油的盆。打入一个鸡蛋。擦入少量青柠皮。把所有材料搅拌均匀，湿了加面粉，干了加黄油。最后用手把面团揉成光滑面团。

步骤 2

把面皮摊开，放入冰箱备用，摊开是为了更快冷藏好，大概10min。

步骤 3

模具底部铺上烘焙纸，多余的边缘可以撕掉，烘焙纸的目的是为了让蛋糕好脱模。

步骤 4

模具周围抹一层黄油，然后再抹上少量的面粉防粘。

步骤 5

取出面皮，搓成条状，抹到模具边缘，大概3cm高，剩余的面皮铺到底部，把面皮按压均匀后，用叉子给底部戳一些小洞，使得受热均匀，再次放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

开始准备馅料，首先把200g淡奶油打发，打发到如图的状态即可，冷藏备用。

步骤 7

125g软化黄油、100g糖加入，用电动搅拌器充分搅拌均匀至顺滑3min，并慢慢加入5个鸡蛋液，边加入边搅拌，充分搅拌均匀。

步骤 8

加入500g鲜奶酪Quark、200g酸奶油、1茶匙香草籽、40g玉米淀粉、擦入青柠皮、挤入青柠汁，继续电动搅拌器搅拌均匀。

步骤 9

最后加入打发好的奶油，搅拌均匀。

步骤 10

把馅料倒入面皮，晃动模具使得表面平整。

步骤 11

烤箱上下180度预热10min，然后放入蛋糕烤30min后取出，用刀距离模具边缘1cm出切一圈，防止蛋液膨胀导致表皮破裂。

步骤 12

再放入烤箱烤30min完成。成功的芝士蛋糕：蛋液颜色均匀，表面颜色稍深呈金黄色，但是不会焦，蛋糕胚厚薄均匀。

芝士蛋糕Käsekuchen - 德国版 24cm的模具的小贴士

记得烤30min后取出来划一圈，防止蛋糕表面破裂。

菜谱创建时间：2023-09-08 23:00:06