酸菜肉餡扣豬臉*農家特色

作者： 彩勤心靈廚房

不起眼的豬臉做扣肉，簡直太好吃了，又便宜又划算，越蒸越香，滿臉都是膠質，酸菜與酸豆角的加入很香很下飯，豬臉沒有瘦肉，中間铺一层肉餡充當瘦肉，結果非常有層次更好吃了😋

用料

• ＃炒酸菜用
• 酸菜 200g
• 豆角 100g
• 豬油 2大匙
• 八角 1個
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片
• 乾紅椒段 3根
• 蔥白末 10g
• 薑末 10g
• 蒜末 10g
• xo醬 10g
• 黑糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• ＃肉餡用
• 豬肉末 250g
• 蔥白末 10g
• 薑末 10g
• 白胡椒粉 1小匙
• 淀粉 2小匙
• 蛋液 30g
• 鹽 1小匙
• 黃酒 1茶匙
• 香菇末 30g
• 筍末 50g
• ＃白煮豬臉用
• 豬臉 600g
• 蔥 1根
• 薑 5片
• 高度白酒 2大匙
• ＃紅燒汁
• 蠔油 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 鮮醬油 1茶匙
• 蜂蜜 1大匙
• 紅曲粉 1小匙
• 黃酒 1大匙
• 蜂蜜🔥炸豬臉用 1大匙

酸菜肉餡扣豬臉*農家特色的做法步骤

步骤 1

💥做肉餡（第一步） 1️⃣：豬肉末250g 薑末10g 蔥白末10g 蠔油1茶匙 白胡椒粉1小匙 淀粉2小匙 蛋液30g 鹽1小匙 黃酒1茶匙，料理機或手攪拌黏稠 2️⃣：香菇末30g 筍末50g 3️⃣：全部放入料理機攪拌均勻

步骤 2

🥣炒酸菜（第二步） 💥準備食材： 1圖.酸菜200g清洗擠乾切末，酸長豆100g清洗切丁，蔥末10g 薑末10g 蒜末10g，八角1個 桂皮1塊 香葉2片 乾紅椒3根切段 🔥炒酸菜： 2圖.酸菜豆角放入無油炒鍋中炒乾水份炒出香味 3圖.在盛出放入木碗中 4圖.木碗中加入海鮮xo醬10g

步骤 3

5圖.用炒酸菜的鍋：放入油2大匙燒熱，放入［蔥 薑 蒜，八角 桂皮 香葉 乾紅椒］炒出香味 6圖.放入［炒酸菜 黑糖1大匙］炒香1分鐘 7圖.［米酒嗆鍋 白胡椒粉1小匙］炒香1分鐘 8圖.盛出裝入碗中備用 ⬆️炒酸菜完成✔️

步骤 4

🥣煮豬臉半熟（第三步） 1圖.準備2塊比較完整的豬臉600g 2圖.燒毛炙皮：噴火槍燒去豬毛，在燒豬皮起泡可去腥，放入溫水清洗乾淨 3圖.豬臉放入電飯鍋中，放入蔥.薑.高度白酒，加入水淹沒肉，蓋上煮1.5小時

步骤 5

🔥炸豬臉（第四步） 1圖.豬臉煮好撈出，準備蜂蜜1大匙刷允整個豬臉 2圖.鍋中油燒七层熱，放入豬臉蓋上，中火2麵炸金黃 3圖.撈出豬臉 4圖.豬臉要趁熱刷上紅燒汁上色用⬇️

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步骤 6

步骤 6

紅燒汁均勻刷滿整個豬臉上色入味 ✳️紅燒汁：蠔油1茶匙 生抽1茶匙 老抽1茶匙 鮮醬油1茶匙 蜂蜜1大匙 白胡椒粉1小匙 紅曲粉1小匙 黃酒1大匙

步骤 7

🥘蒸豬臉（第五步） 🔸豬臉皮朝下铺盤中 🔸抹允肉餡

步骤 8

🔸铺上酸菜豆角

步骤 9

🔸多余醬汁均勻淋入

步骤 10

🔸蓋上粽葉可提香

步骤 11

🔸上鍋蒸了2小時

步骤 12

🔸湯汁先倒出來，在倒扣到另一個盤中，湯汁在繼續淋入豬肉中 🔸用刀叉在盤中將豬臉切小塊 🔸撒入蔥花即可，吃不完隔天繼續蒸著吃，越蒸越香😋

菜谱创建时间：2023-09-08 18:59:22