蛋黄酥（小红书 袅儿）

作者： 谁非过客LY

20个

用料

• 油皮（21g/个，可做20个）：
• 中粉（五得利八星） 220克
• 盐 2.7克
• 水 96克
• 细砂糖 14克
• 猪油 68克
• 黄油 14克
• 油酥：（13g/个）
• 低粉 180克
• 猪油 75克
• 黄油 12.5克

蛋黄酥（小红书 袅儿）的做法步骤

步骤 1

油皮部分所有材料混合揉成较光滑的团，保鲜膜包好冰箱松弛2～3小时或过夜 ❗️膜不需要揉的太薄，太薄反而容易飞皮

步骤 2

油酥部分所有材料用手抓揉混合均匀或用厨师机打匀，包保鲜膜松弛30分钟左右

步骤 3

取20克豆沙包入蛋黄，滚圆备用

步骤 4

油皮：21克每个 油酥：13克每个 ❗️全程保鲜膜盖好

步骤 5

油皮手掌按扁包入油酥，做一个拿一个 ❗️保鲜膜一定要盖紧

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步骤 6

步骤 6

全部包好后进行第一次擀卷。收口朝上，手掌按扁，擀面杖从中间分别向上，向下擀开（约12厘米），卷起，松弛15～20分钟

步骤 7

松弛后进行第二次擀卷，取面团如图压扁，擀面杖从中间分别向上，向下擀开（大约20厘米长），卷起，松弛15～20分钟

步骤 8

步骤 9

取松弛好的面团，如图从中间按下去，两头捏在一起，手掌按扁，擀面仗从中间分别向上、下、左、右擀开，不要擀太大，擀好后放入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢收上去，捏紧收口

步骤 10

都包好后开始预热烤箱，上下火170度，中层

步骤 11

❗️蛋黄液提前冷冻10～15min

步骤 12

预热时给蛋黄酥表面刷蛋黄，可用毛刷，也可将蛋黄酥倒扣粘取蛋黄。 如蛋黄液太多，可用毛刷将多余的蛋黄液刮在毛刷上，撒芝麻装饰

步骤 13

放入烤箱中层，上下火170度，30～35分钟（上色盖锡纸），闷5～10分钟 试做：盖锡纸多烤10分钟

蛋黄酥（小红书 袅儿）的小贴士

❗️膜不需要揉的太薄，太薄反而容易飞皮 ❗️全程时刻盖好保鲜膜，做一个拿一个 ❗️在空调房做，室温控制在22度左右，否则容易出油导致混酥 ❗️最后一次擀卷新手可能容易擀破皮，可抹薄薄一层面粉在擀面杖上

菜谱创建时间：2023-09-07 17:35:50