1️⃣ 水油皮制作 将水油皮全部材料混合均匀在盆中揉成团，用掌根揉搓面团，来回揉搓摔打，把油脂和面粉充分揉匀（10分钟左右），用保鲜膜包起来放冰箱冷藏松弛15分钟 2️⃣ 油酥制作 将低筋面粉90克、猪油45克放在碗中抓散，移到揉面垫上，用掌根揉搓细腻，来回搓2-3次，平均分成两份，分别加入紫薯粉、竹炭粉2克调色，混合均匀后包起来放冰箱冷藏15分钟 📌 因为手温高猪油会越来越粘，所以油酥不要一直来回在手里搓，搓差不多两到三回就可以 3️⃣ 油皮包油酥 松弛好的油皮取出来轻轻搓长，不要揉，平均分成六份，放手中轻轻团圆，油酥分别分成三份，全程保鲜膜，取一个油皮慢慢展开，包上油酥，用虎口慢慢往上推，收口收紧团圆，按顺序摆好，全部做完后松弛5分钟 4️⃣ 面团擀开卷好后松弛 取出第一个包好的面团，擀面杖放在面团中间用力均匀擀开，翻面再擀到20厘米左右，最后卷起来，做完后室温松弛15分钟 📌 注意擀到底部时轻一些用力，小心把油酥压出来 5️⃣ 咸蛋黄烤好放豆沙里 咸蛋黄喷白酒去腥，放烤箱180度烘烤8分钟，豆沙分25克一个，包上放凉的咸蛋黄 6️⃣ 面团擀开卷起冻15分 松弛好后取出第一个面团，轻轻搓长，表面沾一些粉，接口朝下按扁，把擀面杖放在中间前后擀长，正反撤些面粉翻过来，还是从中间擀到两端，左手轻托右手擀长，这样可以避免破酥，熟练的可以擀到60厘米以上，第一次做可以擀到45厘米以上，擀好后切掉一端的白色面团，这样成品顶部就没有白心了，卷起来后冷冻15分钟 📌 这一步容易混酥破酥，擀的时候要注意力度不要太大，速度慢一些 7️⃣ 面团擀开包入馅芯 用锋利的刀切开不会破坏酥层，回温变软后切面朝上垂直接压，表面撒些干粉翻面，十字方向擀开，这样不会破坏酥层，能让螺旋一直在中间，最后把边缘擀薄，反面放上馅芯，包好收口收紧，防止烤的时候爆开 📌 包的时候注意左手不要用力，防止压到螺纹 8️⃣ 放烤箱170度烤30分 烤箱提前170度预热十分钟，生胚放入烤箱170度烘烤30分钟