1、虾买回来冲洗干净，简单剪去虾头，开虾背（开背是为了虾更好入味） 2、虾沥干水份或者用厨房纸吸一下水，放入2勺盐（我家里一般用细盐，如果你们用粗盐的，可以酌量减少），抓均匀，让虾有底味，大概半小时就可以 3、热锅冷油，然后倒入虾铺平，不用着急翻炒，待虾微微变色再翻面，煎大概3分钟，看到虾基本变红即可，不用全熟，装起待用 4、锅内放入黄油，黄油的量随意，看个人喜欢，切记一定要用中小火，黄油容易焦。黄油融化时加入蒜瓣，再加入胡椒粒（我一般用研磨有颗粒状的胡椒，比纯粉状的要更香），翻炒一下 5、倒入虾，加入蚝油，少许料酒，翻炒，如果虾很大，怕不熟，可以盖上盖子闷半分钟 6、最后加入一勺白砂糖，翻炒两下，完美出锅，满屋飘香