无糖无油·咸蛋黄全麦贝果

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 面团：
• 高筋小麦粉 200克
• 全麦粉 100克
• 冰水 168克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 馅料：
• 咸蛋黄 4个
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 糖粉 10克
• 装饰：
• 白芝麻 适量
• 煮贝果：
• 水 1000克
• 食用小苏打 20克

无糖无油·咸蛋黄全麦贝果的做法步骤

步骤 1

制作馅料：咸蛋黄放入铺了锡纸的烤盘，喷一些白酒去腥，烤箱180度烤5-8分钟，咸蛋黄开始冒油即可。用调羹压碎，过筛。加奶粉、糖粉，搅拌均匀，加融化的黄油，搅拌均匀。放冰箱冷藏30分钟，分成6份，整成长条。备用。

步骤 2

厨师机搅拌桶放高筋小麦粉、全麦粉、冰水，搅拌均匀成团，转移到盆中，盖保鲜膜，放冰箱冷藏水解60分钟。将面团放回厨师机，加酵母、盐，用低速搅拌至酵母和盐与面团均匀混合，再用高速搅拌至能出厚膜。放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 3

分成6份，整成圆形，放冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤 4

取一个小面团，擀成长方形。光面朝下，放入一条咸蛋黄馅，从上往下卷起来，放在一旁松弛，直至全部完成

步骤 5

取一个卷好的面团，搓长至18cm，将一头擀开，把另一头包进去，收口要包紧捏紧，防止后期散开。放在铺了烘焙纸的烤盘里（烘焙纸事先剪开），发酵。28度30分钟左右。

步骤 6

奶锅放水和小苏打，煮至冒小泡，开小火，放入贝果煮，每一面30秒，捞出滤干水分，一面粘上白芝麻，放入烤盘。烤箱上火200度，下火200度提前预热，烤15分钟左右。

无糖无油·咸蛋黄全麦贝果的小贴士

烤箱温度一定要根据自家烤箱的习性调整，切记。

菜谱创建时间：2023-09-06 21:54:11