鸡腿剁成块，冷水下锅，加姜片料酒煮沸捞出，用温热水冲洗干净，然后再放入热水中开始炖（就是炖鸡汤），加点花椒胡椒去腥。
炖煮30分钟后，加入泡好的蘑菇，继续炖30分钟。
最后加入切好的大白菜，煮五分钟左右，加盐调味，出锅前加入香菜碎。