向日葵酥🌻

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月5日直播公开课，10个的量。

用料

• 水油皮 👇
• 高粉 62.5克
• 低粉 62.5克
• 砂糖 25克
• 猪油 50克
• 水 50克
• 黄色素 适量
• 油酥 👇
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 黄色素 适量
• 馅料 300克

向日葵酥🌻的做法步骤

步骤 1

步骤 2

水油皮主原料除色素外全部加入和面机打出手套膜

步骤 3

下面制作油酥：低筋面粉➕猪油

步骤 4

倒在操作台上，加一点色素，堆叠法混合均匀成团

步骤 5

打好的水油皮状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

水油皮分割出250克，加一点黄色素，放回和面机搅拌均匀，成团取出。

步骤 7

剩余的水油皮，➕可可粉，混合成团

步骤 8

巧克力色水油皮面团完成，一会用来做花心

步骤 9

全部完成

步骤 10

水油皮分成10个，分割了25克一个，

步骤 11

油酥也均分成10个，分割了18克一个

步骤 12

包酥ing（水油皮拍扁，包上油酥）

步骤 13

第一次开酥

步骤 14

开完第一次直接第二次开酥

步骤 15

这样直接开也没有破酥情况

步骤 16

中间压一下，两端向中间对着，捏起来，

步骤 17

擀开

步骤 18

馅料同样分割10个，30克一个

步骤 19

包馅

步骤 20

再看一遍怎么包馅

步骤 21

老师觉得今天包完有点干，所以喷了点水

步骤 22

喷完，套上套盘袋静置一会

步骤 23

整形：取出压扁成直径7厘米的圆饼，用直径2.5厘米的裱花嘴轻压出形，再用小刀划四刀，将其分成四份，再将每份均分成三个小份，（一共分成12瓣），分完用割包刀再每个花瓣中间划一刀，最后用手把顶端捏起来捏出尖尖。

步骤 24

再看一遍

步骤 25

全部完成

步骤 26

巧克力色面团取出，擀开

步骤 27

用裱花嘴压出小圆片

步骤 28

放在花心上

步骤 29

用牙签在中心扎一些小洞

步骤 30

手上沾一点白芝麻点上去

步骤 31

完成

步骤 32

近看看，装饰完送入预热好的烤箱，180/160，20分钟

步骤 33

总结一下

步骤 34

出炉啦~原相机效果~

菜谱创建时间：2023-09-06 12:32:44