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教程来了,今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~的做法

教程来了,今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~

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天然气小姐—Ariel
又是烘焙人一年一度的月饼季~ 今年的月饼季正好跟教师节同一天。 师者,教书育人,桃李满天下。 正好借这个难得的机会,一起试试做应景的桃李月饼。 看似复杂的外形,其实只需要一点点小心思就可以做出来。 大家跟我一起解密如何做出今年最火的宫廷月饼吧~

用料

教程来了,今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来制作经典广式月饼皮。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把配方里所有的转化糖浆、枧水、花生油用电手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将中筋面粉倒入打蛋盆中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀大致拌匀后,再上手简单捏两下,揉成均匀光滑的面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

广式月饼皮制作好以后,就要进行调色啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取80g制作好的广式月饼皮,跟1g仙人掌粉混合,用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取80g制作好的广式月饼皮,跟1g仙人掌粉混合,用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。 那粉色部分就制作好啦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照同样的方法把紫色、绿色、棕色面皮做好。 制作好的饼皮,装入保鲜袋,室温松弛一小时备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁饼皮松弛空隙分馅料: 这次桃子月饼使用的是顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今年顺南的馅料真心不甜腻~ 这款馅料用莲蓉打底,抹茶粉调味,柚子皮丁和橙皮丁点缀其中,非常的清新。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

李子月饼用的是顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料。 同样非常清新,口感不同于莲蓉、豆沙的粉,它会有一点Q。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款馅料用冬蓉打底,里面椰果含量≥13%,柚子皮丁、红西柚皮丁和柠檬丁点缀其中。 果香味非常明显,而且质感是晶莹剔透,真的安利大家试试。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 和 顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料 分割成20g/个,备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好的饼皮进行分割。 桃子月饼:粉色饼皮10g/份,绿色叶子0.5g/份。 李子月饼:紫色饼皮10g/份,绿色小叶子和棕色均匀成8等份,太轻几乎称量不出重量。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

李子月饼: 把饼皮用手捏扁摊开,包入顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料,用虎口收口,滚圆。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用三角棒在月饼胚压一道,压出李子中间的印记。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用棉签圆头,压出果蒂部分。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取绿色饼皮部分,用指腹压平整,整理成三角形的叶子形状,再用刮板压出叶子脉络。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用棉签辅助,放上李子的小叶子和果蒂部分,李子就做好啦。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桃子月饼: 把饼皮用手捏扁摊开,包入顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 ,用虎口收口。 再把月饼胚整理成底部扁,上面略细形状。 再把顶部搓尖,成桃子尖部分。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用三角棒在月饼胚压一道,压出桃子中间的印记。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取绿色饼皮部分,用指腹压平整,整理成三角形的叶子形状,再用刮板压出叶子脉络。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把叶子贴在桃子侧面就可以啦。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

照这个方法把所有的月饼都制作完成。 小贴士:如果大家有摁压的翻糖叶子模具也可以用,效率更高。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱的中下层上下火190℃,烘烤7分钟定型。 取出室温放3分钟后,再次送入烤箱,上火150℃下火160℃烘烤8分钟。 如果上色严重,第二次入烤箱时候可以全程盖锡纸。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼烘烤完成后,取出放凉。 密封保存,等待回油后再食用。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回油后的月饼表面分别撒上适量仙人掌粉和紫薯粉,略微装饰下,更形象呀。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

李子内馅是带有果香的柚子,我更偏爱这款,真的可以一口气吃两个呢。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3:7比例,看起来皮薄馅多~

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有颜值有内涵的月饼,大家一起做起呀~

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个月饼季,有了它们,绝对会让大家眼前一亮哟。

教程来了,今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~的小贴士

小贴士: 1、桃子和李子月饼成品35g,皮馅比例3:7,即饼皮重10g,馅儿重25g,配方可各做8个。 2、35g的成品比较精巧,如果大家想做50g的,按比例换算即可。 3、紫色的李子饼皮一定要用紫色色素,不能用紫薯粉。 饼皮配方里的枧水会让紫薯粉里花青素变成青色,而不是紫色。

菜谱创建时间:2022-08-11 15:30:12
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