烤箱预热到120摄氏度，牛排（室温、冷藏、冷冻的都行）放在烤架上，放入烤箱。注意不要直接放烤盘里，因为上下会加热不均匀。
烤个大约二三十分钟就开始测温，或者有温度报警功能的就可以直接设定温度。温度计插入牛排中心测试，到50度就可以拿出来了，这样加上之后的步骤最后中心温度差不多能到57-60度（medium rare，三四分熟）。如果喜欢其他熟度的可以相应的增减这个目标温度，比如medium五分熟的话可以烤到53度左右。
两面撒上盐和黑椒。我这个盐已经化了看不到了，均匀撒一层就行，黑胡椒最好现磨，比较香。
煎锅倒食用油，烧到冒烟放牛排，我这个两厘米厚的牛排每面煎了一分钟多一丢丢，如果是三厘米的可以每面一分半到两分钟。我觉得平底锅煎出来更均匀（我怕烟雾报警器响，只能到阳台煎，所以只有这个有条纹的电煎锅）。趁翻面的时候可以加黄油和/或迷迭香/百里香，用勺子往牛排上浇一下，能增添风味。两面完成后侧面也可以稍微煎一下。
完成之后放在盘子里静置个五分钟，回吸一下汁水。
开吃。是不是很均匀？而且很嫩。
1. 一定要用温度计，不同烤箱、牛排厚度、初始温度都对受热有影响，所以不要靠计时决定烤多久。 2. 烤完和煎完之后静置一会儿中心温度都会比刚出炉的时候高几度，这是表面的余温渗透进去的原因，万一测量早了晚了知道这个规律就好。 3. 煎牛排要用烟点高的油，不要用橄榄油这种的，黄油烟点也低所以要后放。