鲜肉月饼馅料教程

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作者：五月爱烘焙

榨菜鲜肉月饼馅料部分：（35g一个大概11个的量，30g一个大概13个的量）猪前腿肉：250g 生抽15g 老抽5g 蚝油10g 白砂糖5g 香葱碎10g 熟白芝麻15g 芝麻香油10g 榨菜碎（乌江榨菜推荐辣味的）：90g 酥皮部分（18：11的比例可分割成18个）水油皮：白砂糖30g 水70g 中筋面粉170g 固态猪油60g 油酥：低筋面粉136g 固态猪油68 ♨️制作步骤： 1、前腿肉（3肥7瘦）搅碎，与生抽、老抽、蚝油、砂糖混到一起用打蛋器搅打上劲儿，成比较有弹性的一坨状。 2、加入熟白芝麻和香葱碎搅拌均匀 3、加入芝麻香油，继续搅打至被肉馅吸收。 4、加入榨菜碎，继续搅打至均匀，最后的馅料是比较有弹性，粘粘的状态，即可分馅儿冷冻。 ❗️❗️❗️酥皮部分注意事项和制作方法与之前发的花生椒盐酥酥皮一样，大家可以去翻一下，写的非常详细，这里就不再写了。鲜肉月饼刚出炉皮是酥的，但是因为馅料湿度比较大的原因，隔夜后皮回软属正常现象。