1、鸡腿去骨，冷水下锅； 此时切好葱段、姜片、蒜末、香菜段、小米辣； 锅中放入（葱段、姜片、料酒）煮熟，20分钟左右，撇去浮沫，盛出过冰水，使鸡腿快速冷却；
2、料汁：蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，淋上热油；放入（生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、麻油1勺、盐和鸡精小半勺、糖半勺、香菜段、鸡汤1勺）
3、鸡腿切块装盘，淋上料汁。