2023年黑糖枣泥豆沙核桃月饼

作者： 蜗牛plus

红豆沙保水性好，又中和了纯枣泥的甜，三天回油良好。皮和馅吃起来很柔和，不腻。 相比热封包装袋，真空封存回油更快更3好。 皮一定要提前两小时做，不然枧水得不到有效释放。 转化糖浆和油我用的最少比例，回油很好，包起来不是那么好包。新手建议皮和馅：2：3。好包又好吃。 关于核桃仁：1/2比2/3好包，核桃越多越不好包，但多了会中和枣泥和皮的甜，看自己喜好。 ps， 去年我做的不加豆沙，自制无糖纯枣泥加核桃仁，黑糖皮的月饼。枣泥和核桃我用了1:1，不太好包。爱枣泥的更推荐纯枣泥款，但这款也有缺点，就是皮是硬的。枣泥我基本炒干水了，核桃我还用烤箱烘了，皮再烤个10多分钟也没啥水份了。指望回油也不好使。 但很好吃🙃，满口的核桃仁带着枣泥的醇香。

用料

• 🌸皮 ：
• 中筋面粉 100%
• 转化糖浆 66～68%
• 枧水 2%
• 花生油 20～25%
• 🌸馅 ：
• 自制红枣馅 450克（配料：枣、水、油。）
• 自制豆沙馅 450克（配料：红豆、水、油。）
• 核桃 450～600克
• 🌸皮：馅 3:7

2023年黑糖枣泥豆沙核桃月饼的做法步骤

步骤 1

烤箱上火200℃下火180预热，烤7分钟，转一下烤盘继续烤13分钟。

步骤 2

自制枣泥馅（不加糖就很甜）： 配料：枣：250克，水：不固定，油（玉米油或花生油）：25克左右。 枣去核蒸熟，加入破壁机，打不动加水，打不动再加水，最后看不到大块的枣皮即可，加水越少炒起来越省力。 不粘锅稍微抹一层花生油或玉米油，加入枣浆，炒至有清晰纹路，加一半的油，油吸收，枣泥稍抱团再加剩余的油。

菜谱创建时间：2023-09-05 16:11:13