小高姐蒜香面包｜椰蓉面包｜肉松面包｜空气炸锅版

作者： fighting_0lsy

暂时只有空气炸锅，所以按照原配方全部减半

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 75克
• 全麦面粉 75克
• 酵母 1克
• 水 100G（实际使用75克）
• 糖 6克
• 盐 1克
• 油 12克
• #椰蓉馅料
• 椰蓉 25克
• 黄油 15克
• 糖 12克
• 全蛋液 15克
• #上色
• 全蛋液 上色用

小高姐蒜香面包｜椰蓉面包｜肉松面包｜空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

酵母+室温水（不超过40度）搅拌均匀

步骤 2

干粉+油

步骤 3

所有面团材料混合，揉成面团后饧面20分钟

步骤 4

揉面1分钟，至光面

步骤 5

加少许油，抹在面团上，继续饧面1.5-2小时

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步骤 6

步骤 6

炒制蒜末：黄油半化，加入蒜末和葱花，小火炒5分钟

步骤 7

排气后四等分，分别擀成圆薄饼

步骤 8

一层面皮，一层蒜末 （只要蒜，不要油，油多不利于最后整形）

步骤 9

整形：具体手法见B站小高姐视频，这种小号的面包其实做成4瓣就够啦，8瓣有点麻烦。

步骤 10

最后发酵：放入锡纸盘中，盖上保鲜膜，最后发酵45—60分钟（此次发酵了45分钟）

步骤 11

发酵最后10分钟时，预热空气炸锅170度。 刷上全蛋液，进入空气炸锅170度 15分钟，中途翻面。 （烤箱190度 20-25分钟，据烤箱脾气） 第一次185度颜色过深（蒜香），调整为170度（椰蓉、肉松）

步骤 12

掰开看看

步骤 13

黄油隔水融化/微波炉融化后加入椰蓉、奶粉、糖、全蛋液，刮刀拌匀备用

步骤 14

椰蓉味

步骤 15

海苔肉松味：味斯美牌

步骤 16

步骤 17

海苔肉松味

小高姐蒜香面包｜椰蓉面包｜肉松面包｜空气炸锅版的小贴士

1.整形一定一定垫好一次性烘焙纸（整形完了没法挪动）整形的时候会把纸划破，所以用一次性的 2. 蛋液用全蛋液， 不要只用蛋黄，只用蛋黄刷不均匀且颜色过深，用刷子刷一次就行。 3. 抹黄油蒜蓉的时候不要抹到太边上了，主要是蒜蓉抹上去就行，多出来的黄油不需要，不利于整形捏合。 4.100g杜兰面粉我没有。我换成了1/2全麦面粉，1/2高筋面粉。并且水只加了75克。具体看面团状态，少量加水。

菜谱创建时间：2023-09-04 16:40:45