沪式菜饭

作者： NicNic

一锅新煮的米饭，一碗滚烫的肉汤，几碟有荤有素的家常快炒，都使寒夜更美丽。 可是我常常没有时间去精心置办。 所以天越冷，越会有那么几个晚上，晚餐是用一道“沪式菜饭”来打发的。 和我做的其它菜一样，它并没有口味的家学，也没有工序的师承，只凭发散与发挥，尽力做得能吃，好吃。听说“菜饭”本来发源在徽地，这道叫“沪式”，完全是因为四味原料中的一半是从本地取材： “立丰”是本地的肉食牌子，香肠咸甜适中，品质很好。菜用“上海青”。 还有两味原料是香米和火腿。后者在传统上，本来应是咸肉的位置，但咸肉未经发酵，输一段香气，所以用火腿改良。如果一定要用咸肉，须提前浸泡在淡盐水里，防止咸味过重。 另一个改良的地方在于先蒸后炒，使菜叶的颜色鲜艳可爱。

用料

• 香米 三人份
• 上海青 5棵
• 广式香肠 3大节
• 火腿块 120克
• 花椒油 少许
• 橄榄油 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 干贝素 少许

沪式菜饭的做法步骤

步骤 1

香肠与火腿切小丁，在料酒中浸泡15分钟，待用。淘米，用少量温水浸泡30分钟，至米粒干爽。

步骤 2

电饭煲中米加水，水量与平时煮饭一样即可。将香肠与火腿丁平铺在米饭上，加少量料酒与花椒油，开始煮饭。

步骤 3

青菜洗净，切碎。飞水，过冷河，沥干待用。

步骤 4

饭煮熟后盛出。起油锅，葱姜略爆，加青菜翻炒，加少量干贝素。倒入米饭翻炒片刻，视口味加盐炒匀后起锅。

沪式菜饭的小贴士

那么简单，没什么贴士啦。配上炖好的热汤开吃吧！

菜谱创建时间：2012-11-20 21:47:08