大马鲛，切一厘米左右一片，横截面有一个盘子底那么大。先倒入适量黄酒，一小浅匀盐，两面抹均匀，抱腌一小时。姜片随意。热锅冷油，上班下锅，此时一定是小火。划动一下继续小火。看到连接外皮处有发白了，改用中小火。待感觉边沿一厘米左右一圈开始发白，二分之一直径一圈由点要粉中开始转白，此时目测肉的质量是软的，要开始收紧结实了，颜色将白未白，粉中带一点点白，最中心处还是柔软的粉色。马上小心翻面，此时一直是中小火，翻面后可感觉到有汁水溅出的声音。一分钟到两分钟，看厚薄。千万不能超两分钟。起锅。
挤入柠檬汁，洒上黑胡椒，碾磨粗粒，更有风味。
图中这份略老了一丢丢，汁水干了大半，可以颜色再淡一些。