把鱼切成小块儿，用黑胡椒（白胡椒也🉑️）、葱姜、料酒（黄酒更佳）腌制半小时。
锅里放上冷水，放入腌制的鱼，焯一下，不用等水开，即将开的时候把鱼捞出来就行，这样炒出来的鱼也会很嫩。
西红柿划十字刀，锅里重新烧水，水开的时候把西红柿放里面烫10秒，捞出，皮很容易就掉了，这样做的目的是，炒制西红柿的时候很容易炒出来红汤，西红柿也更入味儿。
蒜切片，西红柿切丁，剁几下，把汁弄出来，放入碗里。
锅里放油，蒜爆香，加入一点点五香粉（十三香）然后下入西红柿，炒出来红汤，加入少量生抽和番茄酱，炒几下，加入焯好的鱼，继续翻炒。
让汤汁包裹住每一块儿鱼，如果觉得汤汁太少可以沿着锅边淋一点水，不要多，不要多，一点点就够，继续翻炒一会儿点2滴香油就可以出锅了，特别下饭，推荐给大家！
1，番茄酱和番茄沙司是有区别的，我用的番茄沙司，里面有糖，所以没再放糖，如果用番茄酱（看配料表）里面没有糖盐的话就要重新调味，炒好番茄酱的时候要加一点糖，根据自己口味放点盐调味儿即可 2，焯好的鱼只要鱼块儿，其他的葱姜都不要了