黄鳝拿到菜场请人杀好去头去骨（骨头去干净了口感更好）
野生的黄鳝容易长寄生虫，所以一定要清洗干净，用剪刀剪成需要的片（太滑了，用刀不太好切），加盐捏几下用清水洗干净沥干水份。
加胡椒粉、少许白糖、淀粉、酱油搅拌均匀，后用少许山茶油封住水份（油不需多），这样腌制10来分钟；豌豆🫛剥好洗净，香葱切段、大蒜拍碎、青椒切丝备用……
锅加热放山茶油，油7分热时放生姜，倒入腌制好的黄鳝片翻炒2分钟，加入豌豆，大蒜炒一分钟，适量盐，一勺米酒，后加一小碗热水，水收的差不多的时候逐步放青椒丝，香葱段翻炒。全程用大火哦……
起锅开吃……