将牛腩切块洗净，放在凉水里静泡10分钟。
泡完凉水洗净放入高压锅，加入凉水，没过牛肉刚好，放入2拌蒜，3片姜，生抽适量，料酒少许，保压25分钟。
用高压锅的好处： 1，节省时间。 2，开盖后，血水留下的杂质基本留在锅壁上，肉汤基本清澈。
高压锅炖完的肉汤。
将牛肉捞出沥干。
沥干的时候准备料包。（姜2片，蒜2瓣，八角2粒，桂皮1小段，枸杞1小把，葱白2小段） 切记：红烧一定要用料包，如果把所有的调料直接扔进锅里，出锅时品相会不好。
凉油热锅。 这里说一下用锅。炖肉一定不要用砂锅，原因就是太小，喜欢吃肉的别说我没提醒你们。小的原因是还要放胡萝卜和土豆，还要放足够的汤让肉吸收，锅小了汤会很快干掉，容易把肉炖坏。 做饭也是，专业厨具做专业事，砂锅煲汤专用，不是炖肉的。
有点油温后，放入红糖化开，倒入牛腩炒糖色。加入少许老抽。 切记： 做红烧一定要用红糖。 做汤品用冰糖，如小吊梨汤，银耳莲子羹。
炒完糖色后加几勺肉汤，加入白开水，大量生抽，料包。汤没过肉即可。
盖上锅盖开烧。
第一次汤烧开后，加入一点酒类，我做红烧一般会加红酒，啤酒。今天做菜手里正好喝着黑啤，所以加了点黑啤。
汤再次烧开加入切好胡萝卜丁，土豆丁，西红柿块。盖盖继续红烧1小时。
出锅前加入半勺盐，为了健康，我做菜很少放盐，基本都是用生抽调味，如果你和我一样可以把这个步骤省略。
出锅后撒上准备好的一小把葱绿和香菜做点缀。一大盆美味的红烧牛腩就上菜了。用时仅1.5小时。