京酱肉丝：顺丝切，先把里脊肉片薄薄的片，然后切丝。放盐，白胡椒粉一小勺，抓拌均匀，黄酒一瓶盖，抓拌均匀。翻面摔打几下。放入半个鸡蛋清，抓拌均匀，多抓拌一会撒入少许玉米淀粉继续抓拌。加点食用油封浆，抓匀备用。 干豆腐，切成小方块，对角两次 折成小三角码盘边一个压一个摆一圈。一张干豆腐就可以。斜刀切小葱段也可以用大葱，加点香菜末。摆在盘中间。 滑肉丝：炒菜前先润锅，两勺油，热了倒出去，热锅再放冷油，三成油温放入肉丝画圈搅拌，滑散滑变色就捞出来沥油，京酱肉丝调味酱料放入锅底少油，锅给火加热，起泡放入肉丝，翻炒均匀。烹点香油，浇在盘中，卷干豆腐，配筋饼春饼，煎饼都可以。