珍妮曲奇（杏仁粉版）

作者： 关耳阴晴

小红书博主蓝小喵miu那参考的方子，我减了一些糖，记录自用配方📝

用料

• #以下是两盘的量
• 黄油 160克
• 糖粉 50克
• 牛奶 40克
• 盐（可不加） 2克
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉 40克

珍妮曲奇（杏仁粉版）的做法步骤

步骤 1

🧈黄油室温软化，建议不要用吹风机、隔水加热等等。可以用烤箱的发酵模式（40度） 🕒趁着黄油软化的时间，把牛奶和盐混合搅拌，低筋面粉和杏仁粉混合，糖粉单独一个容器

步骤 2

软化到用手一戳就凹陷的程度，但黄油仍然保持块状

步骤 3

加入糖粉，拌匀，这样打发黄油时糖粉不会飞溅

步骤 4

打发至羽毛状，颜色发白，体积变大

步骤 5

分两次加入牛奶打发

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步骤 6

步骤 6

打发完后黄油颜色变得更白，有光泽，像奶油

步骤 7

分2-3次筛入低筋面粉和杏仁粉混合的那一杯粉，这样容易翻拌均匀

步骤 8

翻拌完的面糊长这样，粗糙，长的像发酵的面团，有粘性

步骤 9

将面糊像刮腻子一样刮几次，刮好的面糊颗粒感减少，变得光滑，粉和油融合的也会很好。

步骤 10

将面糊装入裱花袋，在油布或者曲奇烤盘上挤出曲奇花纹。 ❗️挤完以后放冰箱冷藏15分钟，同时烤箱预热160度15分钟 （天气热的话可以放冷冻） 左边：未冷藏，右边：冷藏后形状更清晰

步骤 11

放入烤箱中层，160度烤25min 刚出炉有点生，饼干第二天回油了会更好吃😋

菜谱创建时间：2023-09-01 16:00:58