原味纸杯水光肌不开裂！锁死这个配方

作者： 米粒mili_

这个纸杯蛋糕的配方已经做了很多次里。不开裂不回缩，纸杯蛋糕对于烤箱温度的把控要求高一点，这次就用里高比克t42烤箱，受热均匀，操作起来也很简单，上色很好看，烤出来的纸杯蛋糕细腻不回缩 ⭐️食材 鸡蛋3个 玉米油28g 牛奶35g 低筋面粉40g 细砂糖35g 柠檬汁 ⭐️做法 1️⃣蛋清蛋黄分离！蛋清提前放冰箱冷冻15分钟左右，蛋白打发会更细腻 2️⃣玉米油➕牛奶搅拌至彻底乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，放入蛋黄继续搅拌至顺滑流动状态 3️⃣蛋清+柠檬汁打发至大鱼眼泡状态放第一次糖，打至泡沫细腻状态放第2次糖，打至有纹路放第3次糖，蛋白打发到直立小尖钩状态就可以啦 4️⃣取1/3的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀，倒回到剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀 5️⃣面糊装入裱花袋，挤到纸杯中，高比克t42烤箱上下火110度20分钟转130度30分钟，最后150度10分钟上色

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 28g
• 牛奶 35g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 35g
• 柠檬汁

原味纸杯水光肌不开裂！锁死这个配方的做法步骤

步骤 1

玉米油➕牛奶搅拌至彻底乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，放入蛋黄继续搅拌至顺滑流动状态

步骤 2

蛋清+柠檬汁打发至大鱼眼泡状态放第一次糖，打至泡沫细腻状态放第2次糖，打至有纹路放第3次糖，蛋白打发到直立小尖钩状态就可以 取1/3的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀，倒回到剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤 3

高比克t42烤箱上下火110度20分钟转130度30分钟，最后150度10分钟上色

步骤 4

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菜谱创建时间：2023-09-01 07:39:34