酒酿桂圆

作者： R0sy

配方分享来自石头老师8月31日直播公开课，复刻的吴大师的亚军面包🥈，懂的都明白哈~今天的是硬欧，需要提前一天制作种面和红酒浸泡果干哟~

用料

• 中种面团 👇
• 高粉 121克
• 波兰种 26克
• 红酒 39克
• 水 39克
• 主面团 👇
• 高粉 139克
• 小麦胚芽粉 3克
• 水 93克
• 龙眼蜜 13克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 1.3克
• 核桃仁 30克
• 桂圆干 61克
• 红酒 9克

酒酿桂圆的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

先将泡好的桂圆干切碎

步骤 3

主面团除了核桃仁和果干外，放入厨师机一起打面

步骤 4

小麦胚芽用的这个

步骤 5

三档2分钟，七档4分钟，手套膜状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入桂圆干和核桃仁

步骤 7

出缸面温20.8度

步骤 8

放入醒发箱基础醒发60分钟（常温醒发的话也是一小时）

步骤 9

撒干粉

步骤 10

均分成两份，收圆

步骤 11

放回醒发箱松弛15分钟

步骤 12

整形成圆形

步骤 13

转移到油布上

步骤 14

再滑到烤盘背面

步骤 15

测量直径11厘米，

步骤 16

放入醒发箱最后醒发，最后醒发直径增长1厘米即可

步骤 17

醒发完成

步骤 18

筛粉

步骤 19

割包：四个方向各划一刀

步骤 20

划好的状态

步骤 21

送入烤箱~（烘焙石记得至少提前20分钟放入烤箱一起预热。）

步骤 22

出炉~

步骤 23

220/160，15分钟

步骤 24

切开看看~

步骤 25

切面

步骤 26

9月19日复课的截图配方，和上次烤箱不一样。

菜谱创建时间：2023-09-01 06:49:26